桃酥是一种著名的传统糕点，口感酥脆，内馅丰满甜美，深受消费者喜爱。而桃酥在制作过程中常常需要刷上蛋液，以增强其色泽和口感，那么为什么桃酥要刷蛋液呢？下面是一些可能的解释。
- 增强颜色
蛋液能够给烘焙食品增加颜色。因为蛋液中含有丰富的黄色素质，这些黄色素质在被加热后可以使食品表面呈现出黄亮的金黄色。因此，在制作桃酥的过程中，刷上蛋液可以使其外表看起来更加诱人，也为这种美味的糕点增加了一份装饰感。
- 增加口感
蛋液在烘焙过程中会变得膨胀，因此烤箱中烘焙的桃酥也会因蛋液的膨胀而变得更加脆脆的。在烘焙过程末的时候，蛋液会形成一层锁住了空气的薄膜，使糕点表层在口感上更加酥脆，口感更好。
- 保持湿润
蛋液中含有丰富的蛋白质，其主要作用是增强桃酥的口感，让它既酥又嫩。此外，蛋液还有着保持水分的作用，可以让盛有桃酥的烤盘中不会流失太多水分，从而防止糕点过于干燥。
- 降低烤焦率
桃酥在烘焙的过程中，容易因为高温烘焙而出现过度焦黑的情况。而刷上蛋液，可以起到保护作用，让桃酥的外表得到进一步保护，不容易过度烤焦。
总之，刷蛋液对于桃酥来说是非常重要的，它可以增强食品的颜色和口感，保持食品的湿润，同时也可以避免过度烤焦。
需要注意的是，只有薄薄一层蛋液才能起到作用，太厚的蛋液反而会使桃酥外观不佳，口感也会变得油腻。此外，在制作桃酥时，可能还需要加入一些糖浆或砂糖，以增加甜味和酥脆感。总之，桃酥的美味与它特殊的烘焙工艺密不可分，而蛋液的涂抹也是其中不可或缺的步骤之一。
除了桃酥，其他面点也很常见的经过刷蛋液，如糯米糕、酥麻花、年糕等。涂抹蛋液的作用大多是相同的，但是有些甜点采用的液体并不是蛋液，如鲨鱼骨麻花用的是蜜糖水，罗汉果霜泡沫用的是植物蛋白清等，这些液体的作用大都是润湿表面、锁住水分、增加色泽等。