要从科学的角度回答这个问题，我们需要先了解一下蔗糖的基本结构和化学反应。
蔗糖是一种糖类化合物，它主要由葡萄糖和果糖两种单糖分子组成。在蔗糖的结构中，两个单糖分子通过缩合反应生成一个新的分子。这个缩合反应的化学式如下：
葡萄糖 + 果糖 → 蔗糖 + 水
从这个化学反应式中我们可以发现，葡萄糖和果糖之间的缩合反应需要消耗水分子，因此生成的蔗糖分子中会保留一个羟基（-OH）和一个氢原子（H），它们组成了一个羟基甲基基（-CH2OH）。
接着我们再来看一下糖这个概念。糖是一种碳水化合物，它是人体能量的主要来源之一。常见的糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等等。糖的主要作用是为身体提供能量，这是因为它可以被身体消化、吸收和利用。
那么为什么蔗糖是糖呢？这是因为蔗糖的化学结构中包含了大量的羟基甲基基（-CH2OH），这个基团在糖类化合物中非常常见，它可以使糖类分子相互缩合，形成复杂的多糖。
这里我们需要简单介绍一下多糖的概念。多糖是由多个单糖分子缩合而成的大分子，它们的化学结构比较复杂且多样化，常见的多糖包括淀粉、纤维素、果胶等等。多糖在食物中起到增加口感、增加饱腹感、调节血糖等作用。
回到蔗糖的结构，我们可以看到蔗糖中含有的羟基甲基基（-CH2OH）非常容易发生反应，它们可以被其他糖类分子所利用，进一步缩合形成多糖。例如，两个蔗糖分子可以通过羟基甲基基之间的缩合反应，形成一个蔗糖二糖分子。这个反应的化学式如下：
蔗糖 + 蔗糖 → 蔗糖二糖 + 水
因此，我们可以看到，蔗糖不仅可以被身体消化吸收利用，还可以在食品制造中起到调味、稳定等作用。
最后，我们需要提醒一下，虽然蔗糖对身体提供了能量，但过量的糖摄入会对健康造成负面影响。建议人们要控制糖摄入量，选择健康的食品和生活方式，保持身体健康。