发面是家庭中最为常见的做饭工序之一，它涉及到了面食的制作，是很多人日常必须要面对的。在制作发面的时候，需要将面粉混合一定量的水，将其撅至松软有弹性的状态，这个过程就是面团的发制过程。而在这个过程中，很多人发现，在发面的时候需要添加大量的油，那么这个问题就来了，为什么发面要加油呢？
首先，需要明确的是，加油的发面是区别于不加油的普通发面的，二者的成品面食有着很大的区别。在未添加油的情况下，面团在发酵的过程中会出现过度膨胀、发酵均匀程度不足、面团太干或者过于松软的情况。而这些问题都会对最后的成品面食的口感、口感、口感产生一定的影响。因此，在进行发面的制作之前，适当的添加一定量的食用油是很有必要的。
现在大家可能会问，既然对面食的制作有影响，为什么不直接在面粉中加入油呢？这是因为如果我们直接将油加到面粉中，那么很可能会影响到面团和面食的质量和口感。首先，油会使面团变得黏稠，影响面团的韧性，还会影响饼干和其他的点心的口感。如果添加过多的油，会导致饼干口感过于油腻，与正常口感相去甚远。而在发面的时候，需要掌握好油的添加量，才能制作出口感更好、更健康的面食。
其次，油的添加对于面团的发酵有很重要的作用。首先，油可以加速酵母的活动，使发酵加快，发面的过程也会更快，这会使面食更为松软、有弹性。其次，油可以使面粉的黏性增加，面团在发酵的过程中更容易形成气孔和口感细腻的面食。此外，油还可以起到保湿的作用，避免面团在发酵过程中的干燥，使面食的口感更加润滑、柔软。因此，在进行发面制作的时候，添加适量的油，对于面食的质量和口感的提升是非常有帮助的。
除此之外，油的添加还可以保持面团中的水分，并减缓面团中的氨基酸和糖类的氧化速度，促进酵母活性的提高，这些都对于制作出更加美味的面食具有很大的作用。同时，油还可以降低面制品的吸油性和油腻感，让我们的面食更加健康、口感更佳。
综上所述，我们可以得出结论，发面加油是因为它可以提高面粉的黏性、改变面团的发酵过程、保持面团中的水分、提高酵母活性、减缓氨基酸和糖类的氧化速度、降低面制品的吸油性、油腻感等，使得制作出的面食口感更好、健康，更为受人喜欢。因此，如果我们想要制作美味的面食，就需要注意添加油的量，掌握好发面的技巧，才能制作出口感更佳的面食。希望这篇文章能够帮到大家，更好地理解发面加油的原因和作用。