这个梦境有一些深刻的象征和含义，需要通过不同的解读角度来理解。
首先，这个梦境中的老人代表着经验、智慧或者代表着内心的祖先或者遗产。老人落水，往往是一种象征性的危险和需要干预的迹象。你成功地将老人救上了岸，这暗示着你对自我掌握的信心和自我价值的信念。
但是，肝脏出现在这个梦中，这也是一个重要的象征。肝脏是人体最重要的器官之一，它代表着情感水平、内在的力量和意义方面。当肝脏出现在梦里时，往往表明梦者正面临着一些难以控制或处理的情感和生理上的问题。
从这个角度来看，梦见死去的老人落水，肝脏出来了，也许是暗示着你在经历一些情感上的挑战，这可能涉及你的生活变化，失去了某个亲人或朋友，或者你在寻找自我价值和方向时遭遇困难。
在梦中救援落水的老人，也许是暗示梦者必须处理自己内心的问题和情感挑战。这个梦境让你意识到，在处理这个问题的过程中可能会感到痛苦和失落，但仍然需要努力继续往前走。
此外，肝脏的出现也可能代表着与健康或身体有关的问题。如果你最近感到身体不适或处于亚健康状态，这个梦境可能是你内心的一种信号，提示你应该更加重视健康和身体的状况，及时寻找专业医生进行检查和治疗。
总之，在解梦时，需要根据自己的生活背景、日常活动和经验来综合分析梦境，并采取积极的态度面对梦中的象征和隐喻。通过思考梦境的含义，有助于我们了解自身的内心状态，探索潜意识深处的问题，并找到解决问题的方式。