一般情况下，小摊上的鸡锁骨不需要提前炸过再称重量。因为炸过后，鸡锁骨表面的油会增加重量，这样称出来的重量就不太准确了。通常情况下，店家会直接称生鸡锁骨的重量，然后再进行烹饪。
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对于在小摊上出售的肉类，确保它们的质量和安全性非常重要。因此，在炸鸡锁骨之前称量它们是很有必要的，这样可以确保每份食物的准确重量，并且避免向消费者提供不足或过量的食品。
首先，让我们来了解一下什么是鸡锁骨。鸡锁骨是指鸡胸部分的骨头，通常会被用来做炸鸡块等烹饪食品。在小摊上经常使用鸡锁骨作为主要食材之一，因为它们比整只鸡更容易处理，并且可以更好地控制成本。但是，在出售食品之前，必须确保鸡锁骨是干净的、新鲜的，并且没有任何潜在的食品安全问题。
在称量鸡锁骨之前，需要将它们炸一下吗？答案是，这取决于你具体的操作流程和市场需求。如果你的客户需要你出售经过炸过的鸡锁骨，那么你应该先将鸡锁骨炸熟并沥干油份，然后再称量。这样可以确保每个鸡锁骨的重量是准确的，并且避免在炸之前浪费食材。
另一方面，如果你的客户不需要已经炸好的鸡锁骨，那么你可以先将鸡锁骨称量，然后再将它们炸熟。这种方法有一个优点，那就是你可以更好地控制食品成本，因为你只需要炸那些已经卖出去的鸡锁骨。
无论你选择哪种方法，都应该采取必要的食品安全预防措施来保护消费者的健康和安全。首先，你应该使用新鲜、整洁的鸡肉，并确保所有工具、设备和表面都已经彻底清洗和消毒过。其次，在炸鸡锁骨之前，你应该将其在适当的温度下彻底煮熟，以杀死任何潜在的细菌或病原体。最后，在出售食品之前，你应该使用适当的食品容器和包装物，并将其标记上生产日期、保质期和必要的营养信息。
总之，炸鸡锁骨之前是否需要先称量，这取决于你的具体运营方式和市场需求。不过，无论你选择哪种方法，都应该采取必要的食品安全措施来确保出售给消费者的食品是健康、安全和美味的。