首先需要了解的是，“小贩中”是一款游戏，这个问题恰好出自该游戏的一个剧情，因此需要对游戏的背景和故事进行简要介绍。
《小贩中》是一款由中国独立游戏开发团队“保冷”的作品，以康城为背景，描绘了一群小贩们在城市中生存的困境和挣扎。玩家扮演的是一个名叫苏三的小贩，通过购买和出售商品来维持生计。游戏的剧情丰富多彩，包含了各种遭遇，玩家需要不断地去应对和解决这些挑战。
在游戏的某一段剧情里，苏三遇到了一个叫做“买刀的牛”的小贩。当时苏三正在一个摊位前等候顾客，旁边的小贩开始摆出一些和苏三相同的商品，竞争起来。突然间，一个戴面具的人出现并举着刀威胁起了周围的人。当此人尝试攻击苏三时，他的同伴“买刀的牛”出现了，用气势和言语把那个戴面具的人吓跑了。之后，苏三和“买刀的牛”聊了一会儿天，发现他们都有类似的遭遇和想法，建立了起来友谊。
那么，“买刀的牛”究竟是谁呢？从游戏中可以推测出他的一些背景信息。首先，他是一个小贩，因为他和苏三有相似的经历和生活方式。其次，他经常买卖刀具，因为他的名字里带有“买刀”这个词。最后，他是一个友好、勇敢的人，因为他护卫了苏三，并和他成为了好朋友。因此，“买刀的牛”可以被理解为在游戏世界中的一个独特角色，代表着一种勇气和友善的品质。
总的来说，《小贩中》是一个细节丰富、故事感人的游戏，它通过小贩们的遭遇和努力，传达出一个关于生存和希望的主题。在游戏中，每个角色都有自己的故事和背景，展现出了人性的多面性和复杂性。而“买刀的牛”这个角色，无论是在行为举止还是在性格内涵上，都给玩家留下了深刻的印象和启示。