表面凹凸不平可能属于质量问题，因为它可能会影响支架的稳定性和安装效果。但对于防锈影响不大，因为镀锌涂层不仅可以覆盖表面凹凸不平的部分，而且还具有良好的防腐蚀功能。
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针对这个问题，首先需要明确镀锌空调支架的材料和特点。镀锌空调支架一般是由钢材经过表面热浸镀锌工艺制成的，具有防锈、耐腐蚀等优良性能，而且价格相对便宜，因此在建筑、机械设备和家用电器等领域得到广泛应用。
然而，即使是高质量的镀锌空调支架，在生产和运输过程中也难免会受到一些冲击、碰撞或挤压等影响，从而导致表面出现凹凸不平的情况。但这种表面缺陷是否属于质量问题，以及对防锈影响是否大，需要根据实际情况具体分析。
从质量控制的角度来看，镀锌空调支架的表面凹凸不平可以算作一种质量问题，因为产品外观的美观度是客户购买的重要考虑因素之一。因此，在生产加工过程中，企业应该采取有效措施避免这种情况的发生，比如加强生产管理、提高工艺水平、加强物流运输管控等。
但是，就防锈影响而言，镀锌空调支架表面凹凸不平对其防锈性能的影响并不大。这是因为，镀锌层是一种由锌与钢基体形成的合金层，可以在钢材表面形成均匀、致密、具有良好耐腐蚀性的保护层。即使在表面出现了一些凹凸不平的情况，只要镀锌层没有被破坏，防锈性能也不会受到太大的影响。
当然，如果表面的凹凸不平较为严重，导致镀锌层局部受损或者刮花，则会对其防锈性能产生一定的影响。此时，建议及时采取措施进行修补或更换，以保证产品的使用寿命和安全性。
总之，针对镀锌空调支架表面凹凸不平是否属于质量问题，以及对防锈影响是否大的问题，需要进行具体分析。从质量管理的角度来看，尽可能避免出现这种缺陷是企业应该做的；而从防锈效果的角度来看，只要镀锌层没有受到损坏，这种情况并不会对防锈性能产生太大的影响。