卤肉是中国的传统美食之一，可以说是很多人的最爱。不过，我们常常遇到一种情况——就是卤肉的水会发苦。一些爱好卤肉的人会感到很困惑，因为不知道应该放什么进去来解决这个问题。那么，该怎样改善卤肉水发苦的问题呢？
- 放糖
放糖是改善卤肉水发苦问题的一种有效方法。由于一个卤肉一般都需要放很多调料，如甜面酱、豆瓣酱等，再加上葱、姜、料酒等去腥的辅料，容易使卤汁显得非常复杂，容易出现发苦的问题。此时，放少许砂糖是最佳的处理方式，它不仅可以掩盖卤肉汁的苦味，还可以增加卤肉的口感。
- 放醋
如果卤肉的水发苦，可以在卤肉的水中加入一些醋，具体方法为每公斤卤肉放入约15克醋。由于醋的酸性可以中和卤肉的苦味，让卤肉水的味道更加美味。不过，需要注意的是放醋的量不能多，否则会加重卤肉的酸度。
- 放鸡精
卤肉的水发苦也可以加鸡精来改善。鸡精可以提高卤汁的鲜味，让卤肉更加美味。同时，鸡精也具有中和苦味的作用，可以有效改善卤汁的苦味。不过，加鸡精的时间不能太早，一般在卤肉快熟的时候加入就可以了。
- 放清水
在烹制卤肉的过程中，水的多少也会对卤汁的味道产生一定的影响。如果在煮卤肉时水太少，容易让调料浓缩，出现发苦的情况。此时，可以适当在卤汁中加入一些清水，调整卤肉的口感，使卤肉口感更加均衡。
- 放盐
盐在中式烹饪里扮演着重要的角色。加入一定的盐可以帮助调味，增加食物口感，让卤肉变得更加美味。同时，盐也可以中和卤肉水的苦味，使整个调料均衡。
总之，卤肉的水如水有一点点发苦并不是很难解决的问题。我们可以采取一些简单的方法来改善，如放糖、放醋、放鸡精、放清水、放盐等等。不过，需要注意的是，卤肉的调理很讲究，每个调料的量和加放时间都有讲究。如果不懂得适当调配，还是要尽量避免出现卤肉水发苦的情况。