老实说，鱼块炸出来散了的原因可能有很多。但我们可以一步一步解析它：
首先，要明确一点，为什么我们喜欢把食物炸？因为它能够给食物带来一种类似于“酥脆”的口感，而这种口感让人感到非常享受。炸食物的过程是将整个食物用高温来加热，使得其中的水分、油分逐渐蒸发，并且在高温下，油分也变得比较稠密。当食物放入热油中，它所烤制的表面上的水分也受到热量的蒸发，而内部的油分温度也不断上升，这就会让食物的外层形成一个“壳”，同时使得内部的水分、油分得以锁住，这样就可以让食物保持了一定的水分度，并且内部的味道也可以更为突出。
那么，鱼块为什么炸出来散了呢？有的时候，这个问题可能和鱼块的材料、认真的选择、处理方式以及炸鱼的油温有很大关系。
1.鱼块的材料
首先，选择不合适的鱼肉会导致炸出来的鱼块不结实。比如一些比较柔软的鱼肉（如罗非鱼、草鱼等等）容易“垮掉”。如果没有及时的处理这种鱼肉，就会让鱼块在油炸过程中分裂、散开，最终让它在烤制的过程中变得松散。因此，我们在选择鱼块的时候，一定要选择一些肉质比较结实的鱼肉（如石斑鱼、海鱼、秋刀鱼等等）。
2.处理方式
当我们选择好了肉质结实的鱼块后，要尽量保证它的形状完整，这样才能让它在炸制的过程中不容易散开。可以将鱼块切成更加均匀的形状，这样它在煎制过程中就能够煎熟，并且不容易裂开。同时，在我们炸制鱼块的时候，有一点需要特别注意，就是尽量不要用力过猛，在炸制的过程中尽量少翻动或者抖动鱼块，这样可以避免在炸制的过程中鱼块分开。
3.油温
最后一个要注意的是油温。这个散开的原因经常与油温不够高，或者油太热。如果油温不够高，我们放下鱼块的时候它马上就会开始渗油进去，如果没有及时的升高温度，它就会吸足够多的油分，到时候会导致外层变得非常油腻，形成一层油状物，同时内部也会失去原有的味道、口感。如果油温过高，则可能会导致炸出来的鱼块一次煎炸过久，就会变得硬实，不仅口感不佳，并且也会增加嚼劲。因此，我们在炸鱼块的时候一定要掌握好油温。
好了，这些是我的一些扣着，希望对你有所帮助！